2009年11月 1日
ピェンローを作る。
ピェンローは中国は元・広西省（現・広西チワン族自治区）の家庭料理です。
要は、白菜鍋です。
＜材料＞
乾し椎茸 1個
白菜 1/4束
豚バラ肉 100g
緑豆春雨 適量
鶏肉 100ｇ
ごま油 大さじ２
昆布 ２，３切れ
塩... 適宜
一味唐辛子... 適宜
＜作り方＞
１．鍋に水を入れて、昆布に切れ込みを入れてから投入。
火をつけて、沸騰し出す前に昆布を出す。
もどした乾し椎茸を薄く切って鍋にいれる。
白菜を切って、葉の部分と茎の硬い部分は分けておく。
豚バラ、鶏肉も一口大に切る。
２．豚バラ、白菜の茎部分を入れる。
３．白菜がしんなりしたら、残りの白菜、鶏肉も投入。
４．しばらく煮たら、ごま油を最後にかけて完成。
５．取り皿に分けて、そこにお好みで塩と一味唐辛子で
加えつつ、いただきます。
実は、今回食べた時は、ごま油を入れ忘れたんですが、
それでもだいぶ旨かったです。
ごま油を入れていたら、たぶん、より...。
元々のピェンローのレシピでは、鶏肉、昆布は含まれてない
こともあるようで、
それほどシンプルな、白菜メインの料理です。
これを作ってみておもったのは、
素材本来の味を楽しむためには、
これぐらい具の種類がすくないほうが理にかなっていて、
より多くの具がはいってたほうが良しとされてがちな
日本の鍋には気をつけないと、落とし穴があるな、と。
豪華には違いないが、多けりゃいいってもんじゃない。
なんでもかんでも入れすぎて、調和も何もなくなって、
変な味になってしまってた事が思い返せば幾度とあった気がします。
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